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Nel nome della tradizione Alcisa, nasce a Bologna nel 1946 in un retrobottega di via Riva Reno, nel quale si installa una pionieristica stufa a legna per la cottura della mortadella. Il sogno dei tre coraggiosi fondatori, i gemelli Ivo e Gino Galletti di Piumazzo e Rino Brini di Bologna, è quello di riprendere un'antica ricetta bolognese per la produzione del tipico ed illustre salume. La piccola società viene chiamata Alcisa, che significa ?Azienda Lavorazione Carni Insaccate Salumi Affini?: una sigla, come era costume dell'epoca. Le esperienze personali e l'ambiente della Bologna del dopoguerra influenzano profondamente quella prima esperienza aiutandola ad evolversi nell'importante realtà industriale odierna. Il connubio fra prodotto, città e azienda diviene nel tempo sempre più forte e caratterizzato. Anche oggi la tradizione salumiera bolognese, sapientemente sedimentata nel corso dei secoli e impreziosita attraverso l'appassionata opera di tanti abili salaroli, lardaroli, salsamentari e industriali, rimane viva a Bologna, città che può ancora vantare un primato nel campo della lavorazione delle carni suine. Alcisa è oggi un'azienda che continua a tenere alta la bandiera della fama alimentare di Bologna con le sue rinomate specialità , per la gioia dei buongustai di tutto il mondo, soprattutto della classica mortadella, mito intramontabile della produzione Alcisa e della gastronomia petroniana.
