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In questo blog vi descriverò alcune grappe e acquavite famose italiane .
La grappa è l’acquavite che nasce dalla distillazione delle vinacce, ossia bucce e vinaccioli. Dopo che l’uve è stata spremuta, fermenta e rimane a contatto con il mosto, poi però finita la macerazione il mosto prosegue la sua evoluzione, mentre le vinacce vengono scartate.Ma quello che importa nella produzione della grappa sono proprio le bucce, che devono essere fresche e ancora impregnate di vino, per questo non è così facile fare una buona grappa. Non serve più lo zucchero, ma solo l’alcol, quindi se abbiamo vinacce bianche, che solitamente non macerano nel mosto, dovranno prima fermentare per trasformare lo zucchero in alcol.Altre grande problema sono le impurità, più raspi e vinaccioli ci sono e peggiore sarà la qualità della grappa. È una ricerca continua delle migliori bucce e solo di quelle.
