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L'ISA è un istituto di ricerca multidisciplinare, che presenta competenze in diversi campi delle scienze dell''alimentazione. I suoi obiettivi sono orientati sia all'approfondimento delle conoscenze nell'ambito delle scienze dell'alimantazione, che verso il settore applicativo. L'approfondimento delle conoscenze di base trova un suo naturale sbocco nella valorizzazione sia di un modello alimentare della dieta mediterranea, che è divenuto uno dei modelli ideali per il mantenimento della salute, sia di singoli alimenti tipici, con conseguenti proposte di adeguamento allo sviluppo tecnologico delle procedure produttive dell'agricoltura e dell'industria alimentare. L'intima connessione tra questi obiettivi fa si' che la ricerca affrontata presso l'ISA sia di grande interesse in termini di salute pubblica ed economici per il supporto soprattutto alla piccola industria meridionale, spesso ancora caratterizzata da procedure "tradizionali" che riducono le possibilità di penetrazione del mercato. In questo contesto va inquadrato anche lo studio di contenitori alimentari per i mercati nazionali nonchè i controlli di qualità per il conseguimento del marchi di origine controllata per i prodotti tipici locali.
