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Via Cima, 5 - Cabras(OR)
Il laboratorio ittico dei fratelli MANCA è specializzato, da alcune generazioni, nella lavorazione delle uova di muggine o cefalo, dalle quali si ricava la preziosissima bottarga. I fratelli MANCA sono maestri nel selezionare i muggini pescati nel periodo della riproduzione. Una volta scelti i migliori esemplari si procede all'estrazione delle uova, poi lavate e purificate, messe sotto sale, per un periodo di tempo variabile secondo la grandezza e lo spessore, quindi, predisposte in apposite rastrelliere per la stagionatura. Le uova vengono, infine, pressate e confezionate sottovuoto (la vera bottarga di Cabras la riconosci da suito nella parte iniziale della baffa) oppure macinate e riposte in vasetti.
