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Primo pane europeo a fregiarsi della DOP, quello di Altamura è prodotto con semola rimacinata di grano duro proveniente dal comune di Altamura.La lievitazione avviene utilizzando una porzione di impasto della panificazione precedente che prende il nome di lievito naturale o lievito madre. Attualmente il Pane di Altamura si commercializza in pagnotte di peso non inferiore a 500 grammi, in due forme: una ?alta e accavallata?, l'altra ?a cappello di prete?, come da descrizione del disciplinare. Ha crosta spessa, non inferiore a 3 millimetri; la mollica è alveolata e paglierina, morbida e profumata di grano; possiede buona consistenza ed è delicatamente sapido. Ã? un pane che, per le sue caratteristiche, si conserva per molti giorni.
