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Via Vittorio Veneto110 - Moio Alcantara(ME)
Pastificio Piazza è un'azienda giovane, a conduzione familiare, che produce pasta secca con metodo artigianale, ha sede a Moio Alcantara, piccolo centro della Sicilia orientale alle pendici dell'Etna.
Produrre la pasta è un'arte nobile e noi rispettiamo i canoni per ottenere un prodotto d'altissima qualità e genuinità.
Le semole ottenute dalla macina grossa di prima estrazione di grani duri rigorosamente coltivati in Sicilia, sono versati a sacco a sacco nella tramoggia di carico, questo procedimento può sembrare di secondaria importanza, al contrario, ci consente di controllare la qualità della materia prima pugno dopo pugno, in quanto vengono lavorate semole fresche di molitura. (Non usiamo silos di stoccaggio)
La formazione dell'impasto (semola e acqua) avviene lentamente in vasca sottovuoto a freddo.
L'impasto mantenuto a bassa temperatura per non essere stressato, passa in trafile al bronzo, che conferiscono alla pasta, anche ai formati lisci, quel colore e quella rugosità che consente a sughi e condimenti di legare meglio.
La pasta corta viene posta su telai in legno, mentre i formati lunghi spaghetti, linguine, su delle canne.
Segue, poi l'essiccazione, che avviene in celle statiche a bassa temperatura.
È in questa fase che il nostro processo produttivo SLOW determina la differenza.
La voluta lentezza dell'essiccazione, garantisce la completa e uniforme evaporazione dell'acqua dalla pasta, scongiurando l'indurimento dell'amido e la conseguente cristallizzazione della parte esterna.
La nostra temperatura media si aggira attorno ai 40° e ci consente di ottenere un prodotto ottimo che insieme con un giusto spessore, che conserva intatte le proteine, l'amido, il sapore e il profumo del grano appena macinato, che dà alla nostra pasta un valore aggiunto.
Pastificio Artigianale Piazza -
