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Via Circumvallazione Rosati 04 - Molinara(BN)
Quattrotorri Molinara è una società a responsabilità limitata fondata nel 1972 da quattro fratelli della famiglia Borrillo e dal cognato Barricelli, che pensarono di coniugare
la vocazione agricola del Fortore e l'esperienza dei casari, per trasformare il latte fresco in latticini. Oggi come allora, il latte usato n ella produzione viene raccolto quotidianamente dagli allevamenti di bovini del Fortore, i quali sono alimentati in modo tradizionale, con foraggio
e granaglie coltivati dagli stessi allevatori che, date le loro piccole dimensioni,non hanno la necessità a ricorrere ai mangimi in maniera
esclusiva. Sono da sottolineare le principali razze bovine da cui proviene il latte. La Bruna alpina, che costituisce la razza predominante, la Marchigiana, la Pezzata nera e la Frisona Il Caseificio Quattro Torri pone il massimo impegno nell'effettuare la raccolta del
latte da una massa di produttori molto frammentata,ma i suoi sforzi sono ripagati da
un prodotto di alta qualità .Da qui la stretta
collaborazione con i produttori perchè sia
posta la massima attenzione al rispetto delle norme igieniche, come il lavare la mammella prima della mungitura, filtrare il latte appena
munto e raffreddarlo subito con gli appositi
refrigeratoriIl latte conferito in Caseificio,
alla banchina di ricevimento,viene sottoposto a controlli sulla quantità e qualità , con accertamenti effettuati nel laboratorio interno,
con analisi di routine: grasso, proteine, densità ,
freschezza, presenza di antibiotici, crioscopia,
carica batterica totale ecc.Altre analisi più approfondite, vengono eseguite in un laboratorio
esterno, essendo il Caseificio sottoposto a regime di autocontrollo,in base alle ultime normative europee, con particolare riferimento all'H.A.C.C.PSuperati i primi test di qualità , il latte viene avviato alle prime fasi di lavorazione.
Dopo aver effettuato la pulitura successivamente la pastorizzazione, il latte è inviato nella caldaia per la coagulazione. Il Caseificio Quattro Torri, in relazione a questa ed altre fasi di lavorazione, ha investito molto in ricerca. Per riuscire a ripristinare la flora batterica autoctona, che va persa in seguito alla pastorizzazione. Per ottenere un caglio di ottima qualità ed infine, sul
dosaggio del sale che, se usato in quantità diverse, inibirebbe la flora batterica tipica
ad esso sensibile. Per tale motivo il nostro prodotto può sembrare insipido, mentre esalta, invece, le proprietà organolettiche
tipiche delle zone collinari del Fortore.Prodotti ottenutidalla lavorazione, classificati come paste filate tenere, vanno dalle ciliegine di pochi grammi sino a pezzature più grosse, tipo scamorzone. Molto apprezzati sono i prodotti lavorati a mano, come nodini,trecce e provolette.L'intera gamma della produzione ricotta, burro, caciocavallo,formaggio fresco, burrate,burrini, provole affumicate
ed infine un formaggio da tavola da poco introdotto,denominato Caciotta del Fortore.Attualmente il nostro mercato copre prevalentemente Benevento e provincia
ed alcune zone di Roma. Siamo inoltre presenti con un punto vendita diretto nella zona balneare di Campo Marino Lido (CB).
Il Caseificio Quattro Torri, inoltre, è fornitore della SCAPA Italia (MI), società di ristorazione di strutture ospedaliere e mense aziendali
e scolastiche ed è iscritto all'Albo Nazionale Fornitori
del Ministero della Difesa - rifornisce la
Scuola Allievi Carabinieri
di Benevento.Vendite Centro Comm.le
Piazza A. Moro
86032 Campomarino Lido (CB)
Tel. 0875 539 688
